相信很多的消費者都會認為，黑麥是小麥中的一種，，沒什么大的區別。其實不然，倆者有很大區別，下面，就跟著小編一起進入下面的文章，來具體了解一下小麥和黑麥倆者的區別！

1、相對于小麥來說黑麥更適應冷和干燥的氣候。

2、烤面包時的特性：黑麥面粉與小麥面粉在烤面包時的特性非常不同，其原因是黑麥面中含有半纖維素，因此黑麥面中的面筋無法構成一個支持一定體積形狀的框架。在揉面和烤的過程中這些半纖維素與小麥面中的膠合素起同樣的作用，它們對黑麥面的和水和容水效應起非常大的作用。黑麥烤物與小麥烤物相比顏色比較深，質體比較緊密，有一種特別的香味，不象小麥那樣含有許多氣泡、松散。

黑麥面包主要成分是粘在一起的淀粉，這是它質體緊密、含有的氣泡少的原因。因此黑麥粉一般與小麥粉混合烤面包，或者用來烤全谷面包。

在比較多雨的年里黑麥的谷粒往往在收割之前就已經開始發芽了。谷粒中的淀粉酶開始分解淀粉。在這種情況下黑麥面要加入酵母發酵后才能用來烤面包。

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